黃舒唯
- 在全球科技快速發展與數位生活模式的普及下，為了搶食蓬勃發展的消費力，食品/餐飲業者不再死守百年品牌或是追求極致的美味，反倒以各式的創意、噱頭、聯名百花齊放，同時，食品及飲食生態也進入了跨界創意大融合。
- 不過，回歸到基本面，如何抓住消費者的心，才是所有行銷策略或產品創新的核心；更重要的是，在這些不可思議與驚奇的背後，都蘊含著消費者的洞察在其中。
- 有鑑於此，本期專題將從以下三點切入，引導品牌全面了解飲食趨勢，以因應快速變遷，跟上時代潮流。
從飲食三大趨勢，找出機會點
- 透過觀察，快速了解飲食的三大趨勢，幫助品牌找出促進生意的新機會點。
- 接著，讓我們來細看各個機會點的分析與案例，提供品牌借鏡。
機會點1：擁抱千禧與Z世代，搶下核心競爭力
- 千禧與Z世代是常被大品牌商忽略的一群，但卻是食品品牌必須經營的重點，也是優先的核心競爭力。因此，除了積極接觸年輕消費者，並符合他們的需求，提供吸引他們的產品更是品牌商的課題。
- 此外，進一步觀察CCS資料更可發現，年輕族群對於擅長創造趨勢與話題的品牌認同度更高，並將提升對品牌的好感度。
秘！新鮮感圈粉年輕族群，引爆新浪潮
機會點2：接軌數位化、便利性，搶攻消費大戶
- 數位革命一直在挑戰著食品/餐飲這個傳統產業，而最大的改變就是通路數位化！快速成長的電子商務以及相關的生態體系正加速著消費市場進化，同時也會提高進入門檻與建立品牌的難度。因此若想抓住消費者，重點就會落在如何提供消費者完整便利的服務。
- 進一步爬梳CCS數據可發現，具備消費力的族群習慣以網路作為購買所需用品的主要管道。此外，現今的消費者在進行網購時，不只會評估產品本身的特色，同時也會將後續的售後服務一併納入考量，例如外送或是取貨的方便性、價格、退貨服務等因素；再加上，當前數位科技不斷推陳出新，品牌必須跟上時代的腳步，才能免於被消費者淘汰的命運。
秘！解決消費痛點，創造新商機
機會點3：產銷履歷透明化，搶佔好感度
- 根據CCS數據可觀察到，大眾對於食安議題的關注度很高，因此，該怎麼讓消費者吃得安心，並信任品牌，將是品牌的重要議題。
- 這點，可以透過數位創新的影響，從供應端的訊息透明化開始做起，進而讓供應端變成消費者與品牌(或通路)的互動因素之一。直觀來看，因應未來從農場到餐桌的轉型衝擊，應運而生的區塊鏈創新技術便是以透明化來建立信任，回應消費者的需求。當消費者對於食材來源有了信任後，也會直接反映在品牌的好感度，並增加消費頻率。
秘！借力科技、通路，贏得消費者信任
結語：把握商機，品牌3大施力重點
- 民以食為天，飲食商機無限，透過上述分享的飲食趨勢，以下歸納品牌因應新潮流的三大施力重點：
※資料/圖片來源：Udemy、R/GA、grocerydive、食力、Qsearch、e-sinew、Digitalmarketinginstitute、Foodbusinessnews、smartbrief、CCS、INSIDE、新頭殼、3C新報、COOL、經濟日報、推特、T客邦、Drones Player、科技報橘、信傳媒、Google Trend、Seafood Source、CSR天下、料理台灣、食力、天下雜誌、Facebook、shutterstock